家常菜做法

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过年菜红烧鱼家常做法

编辑:夏凌| 2020-10-05
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家常菜做法过年菜讲究的就是一个寓意,例如今天给大家带来的这道金玉满堂,年年有“鱼”。其实这道菜是由两条鲤鱼做成的,一条做成鱼丸子,寓意着一家人能够团团圆圆的,金玉满堂,另外一条鱼切成了鱼片,再加上鱼头和鱼尾,寓意着大家能够丰收富裕,年年有“鱼”。

过年菜红烧鱼家常做法 晚餐 第1张

【主料】鲤鱼

家常菜做法【辅料】新鲜花椒 蕃茄酱 大葱 姜 香菜 蛋清 郫县豆瓣酱 淀粉 新鲜红辣椒 花椒 香油 米醋 料酒

具体做法:

1、将一条鲤鱼的鳞去除,黑膜洗净,斩下头和尾放些盐先腌制一会儿,裹一层薄薄的淀粉。然后锅里放油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

过年菜红烧鱼家常做法 晚餐 第2张

2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。

过年菜红烧鱼家常做法 晚餐 第3张

3、加入料酒、米醋、白糖、提前泡好的花椒水和香油充分抓匀,再加入淀粉抓匀,最后倒入半只蛋清抓匀,先腌上20分钟,然后锅里热油将其炸至金黄备用。

过年菜红烧鱼家常做法 晚餐 第4张

4、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入少许盐。

过年菜红烧鱼家常做法 晚餐 第5张

5、放入料酒、米醋、白糖、提前泡好的花椒水和香油充分抓匀,再放淀粉抓匀,接着倒入半只蛋清再抓匀,随后将香菜、葱、姜切碎放入鱼泥中,腌制20分钟。

过年菜红烧鱼家常做法 晚餐 第6张

家常菜做法6、锅里热油,用手将鱼肉泥挤成鱼丸子下锅,炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

过年菜红烧鱼家常做法 晚餐 第7张

7、然后另起锅放油,倒点郫县豆瓣酱炒香,再倒入蕃茄酱,接着倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒、新鲜花椒至水烧开。

过年菜红烧鱼家常做法 晚餐 第8张

8、烧开之后倒入摆好的鱼盘中就完成了。

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